طرز تهیه :
آب انگور شیرین شسته شده ی کاملا خشک (آب سبب کپک زدن آن می گردد) را بگیرید سپس در خمره سفال بریزید و درب آن را محکم ببندید.
البته می توانید خود انگور را در ظرف بریزید و در نهایت آن را صاف کنید. ظرف را ترجیحا در جای گرم حد اقل 30 درجه به مدت 8 روز قرار دهید.
سپس درب ظرف را باز کنید ونیمه باز بگذارید تا پشه یا مگس سرکه(حشرات کوچک و قرمز رنگ) وارد آن شوند ، این کار یک تا دو هفته زمان می برد. این حشره سبب می شود آب انگور و مواد شروع به کپک زدن و پف کردن کند سپس تبدیل به سرکه شوند.
چهل روز آن را رها کنید تا ترش شود ، اگر نشد پس از نود روز انشا الله سرکه خواهد شد .
نکته : درب ظرف را نباید بصورت کامل باز کرد چون سبب تبخیر زیاد سرکه می شود بلکه ایجاد روزنه کفایت می کند تا اصطلاحا سرکه نفس بکشد (میتوان تا آمدن پشه ها درب آن را باز کرد و سپس درب آن را گذاشت و فقط در حد روزنه ای باز باشد)
بهترین سرکه ، سرکه ی خمر است . سرکه‌ای است که ابتدا تبدیل به خمر شود و سپس تبدیل به سرکه شود، در تهیه این سرکه نباید با اضافه کردن چیزی و به طور مصنوعی آن را به سرکه تبدیل کرد.
در روایت آمده كلوا خل الخمر ما انفسد، و لا تأكلوا ما أفسدتموه أنتم (سرکه خمری را بخورید که خود فاسد شده نه آنکه خودتان فاسد کرده‌اید)
در روایات متعدد از سرکه تعریف و به خوردن آن سفارش شده است.
روایت شده است که نزد رسول خدا صلی الله علیه و آله دوست داشتنی ترین غذا نان به همراه سرکه و روغن زیتون بود و ایشان می فرمودند این غذای پیامبران است .
همچنین امیرالمؤمنین علی علیه السلام فرمودند اهل خانه ای فقیر نمی شود تا زمانی که سرکه و روغن زیتون را خورشت و غذای خود قرار دهند و این غذای پیامبران است.