✅ مشکلات و ایرادات پخت کیک
۱ – کیک به اندازه کافی پف نکرده است:
♦️ اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
♦️ میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
♦️ دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
♦️ هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
♦️ کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
♦️ میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
♦️ اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
♦️ قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.
۲ – رویه کیک چسبنده است:
♦️ روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
♦️ میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.(مایع کیک شل و آبکی بوده)
♦️ کیک به اندازه کافی پخته نشده است (می‌تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)
۳ – کیک حالت خیس دارد:
♦️ کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
♦️ کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
♦️ نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده، زیاد بودن شکر، مایعات و چربی می‌تواند باعث این حالت شود.
۴ – کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است:
♦️ دمای فر بسیار بالا بوده است.
♦️ مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می‌شود)
۵ – کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:
♦️ قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
♦️ قالب بیش از حد چرب شده است.
♦️ مواد بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ مقدار مایعات زیاد بوده است.
♦️ کیک بیش از حد پخته است. (به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک
♦️ هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
♦️ پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
♦️ میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
♦️ قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
♦️ کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
♦️ در فر قبل از پخت باز شده است.
♦️ دمای فر کم بوده است.
♦️ بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.
۶ – کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:
♦️ فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است. (فر باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شود)
♦️ شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
♦️ مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
♦️ میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
♦️ از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
♦️ مواد به درستی در قالب پخش نشده است.
۷ – رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است:
♦️ مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ مدت طبخ طولانی بوده است. (بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
♦️ سفیده‌های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
♦️ قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است. بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید.
♦️ دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
♦️ کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
♦️ مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
♦️ میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
♦️ مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.
۸ – قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:
♦️ مواد بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ دمای فر بسیار زیاد بوده است.
♦️ میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
♦️ کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)
۹ – رویه کیک شیبدار و کج است:
♦️ فر و یا پنجره فر تراز نیست.
♦️ کف قالب کج و شیب دار است.
♦️ مواد به خوبی مخلوط نشده است.
۱۰ – رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:
♦️ گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی‌شود. (برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل ۵ سانتی‌متر از دیواره‌های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)
۱۱ - ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:
♦️ مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی‌گیرد.
۱۲ – ته کیک خمیر و سنگین است:
♦️ مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
♦️ مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.
♦️ تعداد تخم مرغ‌های مورد استفاده زیاد بوده است.
۱۳ – کیک کاملا سفت است:
♦️ دمای فر خیلی بالاست.
♦️ زمان طبخ طولانی بوده است. (پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)
۱۴ – رنگ کیک تیره وخاکستری است:
♦️ از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.
♦️ کیک چسبنده و خیس است.
♦️ سفیده‌های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.
۱۵ – کیک به قالب چسبیده است:
♦️ قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
♦️ کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است..
♦️ کیک به اندازه کافی نپخته است.
۱۶ – بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:
♦️ مقدارچربی کیک کم است.
♦️ مقدار شکر کیک کم است.
♦️ مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
♦️ خمیر کیک شل بوده است. (یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)
۱۷ – کیک از لبه‌های قالب بالا زده است:
♦️ اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.
۱۸ – کیک منسجم نبوده و خرد می‌شود:
♦️ کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.
۱۹ – پوسته کیک تیره است:
♦️ فر بیش از حد داغ بوده است.
♦️ دیواره‌های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)
۲۰ – در بافت کیک لایه‌های چسبنده‌ای وجود دارد:
♦️ میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
♦️ مواد به درستی مخلوط نشده است.
۲۱ – سطح کیک سوخته است:
♦️ دمای فر بالا بوده است.
♦️ مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است
⚠️ تذکر
💢 قابل توجه همراهان گرامی:
🔸بخاطر درخواست برای آموزش کیک با مواد سالم،
طرز آن آموزش داده شد
و هدف این بود که با این کار، جلوی استفاده مواد شیمیایی و سرطانزا مثل بیکینگ پودر و وانیل صنعتی گرفته شود
وگرنه چیزی که امروزه به آن کیک گفته می‌شود قطعا مورد تایید و توصیه ما نیست.
🔺 کیک (انگلیسی: cake) یا گتو (فرانسوی: gâteau) گونه‌ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد.
♦️کیک علاوه بر اثرات مضر آن بر کبد،
یک شیرینی بیگانه است و جزو فرهنگ و رسوم ما نیست.
❗️کیک نه حرام است و نه مکروه ولی بالاتر از اینها، بحث بر سر سبک زندگی است.
🔰 امیرالمومنین امام علی(ع) همواره می‌فرمودند:
مادامی که این امت لباس بیگانه نپوشند و غذاهای آنان را استفاده نکنند همواره در خیر خواهند بود و هنگامی که چنین کنند خداوند آنان را ذلیل خواهد کرد.
📚 المحاسن،ج2،ص440
🔰حضرت علی (ع):
خداوند به یکی از پیامبران وحی فرستاد:
به امّت خود بگو: لباس دشمنان مرا نپوشند، غذای دشمنان مرا میل نکنند، هم شکل دشمنان من نگردند، وگرنه ایشان هم دشمن من خواهند بود.
📚 مستدرك الوسائل و مستنبط المسائل،ج11،ص119
♨️ مشکل ما مخلوط کردن مقداری آرد و تخم مرغ و شکر و روغن و درست کردن شیرینی نیست
بلکه این تقلید از بیگانه و عمل به سنت های آنان کم کم ما را تغییر می‌دهد و در فکر و عقیده هم شبیه آنها می‌کند.
🔰 حضرت علی (ع):
کم می‌شود (پیش می‌آید) کسی خود را شبیه قومی سازد و اندک اندک از آنها نشود.
📚نهج‌البلاغه،حکمت ۱۹۷
💢 متاسفانه امروزه جشن تولد و در راس آن گذاشتن شمع روی کیک و بریدن آن مرسوم شده که کل این مراسم حول کیک شکل می‌گیرد.
درحالی که نور برای ما مقدس است و ظلمت و تاریکی را ناپسند می‌دانیم، عمل به این سنت مسخره که شمع را فوت می‌کنند و نور را خاموش می‌کنند و پس از آن کف می‌زنند و شادی می‌کنند نه با فرهنگ دینی و اعتقادی ما نسبتی دارد و نه عقل آن را می‌پسندد.
💢 مراسم تولد هم مانند هالووین و ولنتاین و...الگوبرداری از یک مراسمی شیطانی است که پرستندگان شیطان پس از خاموش کردن نور، قربانی را تکه تکه کرده و به ابلیس پیشکش می‌کنند، به دندان می‌کشند یا از خون آن می‌آشامند.
متاسفانه این مدل را در ایام ولادت اهل بیت و مخصوصا حضرت صاحب الزمان (عج) در بسیاری از مراسمات انجام می‌دهند و مراسم بریدن کیک و خوردن آن را اجرا می‌کنند.
‼️ بله! شادی و شیرینی دادن بسیار خوب است. اما چرا با روش دشمنان اهل بیت و به سبک آنان؟؟؟ مگر اهل بیت علیهم‌السلام مراسم عقد و عروسی و شادی و شیرینی دادن نداشته اند؟
مگر قرار است همه چیز را از رسوم الحادی و شیطانی اروپا الگو برداری کنیم؟
🔸 علاوه بر اینها آرد پخته شده همراه شکر یکی از عوامل اصلی ضعف و سردی جنسی و ناباروری در مردان است که آن را به طور گسترده در شیرینی های فرنگی مثل بیسکوئیت و کیک رواج داده‌اند که در آینده مطالب تخصصی تر در این باره خواهیم نوشت. ان شاء الله.